dorie greenspan westbrook, ct

C'était une époque complètement différente de celle d'aujourd'hui.

Examinateur CT: Y a-t-il quelque chose dont vous êtes le plus fier dans votre travail? Nous l’avions vu à un événement familial et il a dit: «Vous dites toujours que vous allez venir rendre visite et que vous ne le faites jamais». J'ai commencé à pleurer.

J'y ai travaillé pendant quelques mois et j'ai arrêté avant qu'elle puisse me virer. In 1981, I believed that it was important for me to work in a French pastry kitchen. Latest: EVERYDAY DORIE. Ce n’était pas le moment pour les femmes d’être dans la cuisine, mais beaucoup de femmes écrivaient à propos de la nourriture à cette époque.

I did all my coursework for a doctorate in gerontology, but never finished my dissertation. Il y a des choses que je suis hors de contrôle, comme ne pas mettre de glace devant moi. . The orange-ginger cranberry jam between the layers is a snap to make and adds a contrasting tang to the rich cream cheese icing.

Dorie Greenspan, auteur de livres de cuisine primé au New York Times et récompensé par le prix James Beard, a également le même sentiment.

Greenspan: Eh bien, je ne suis pas un chef pâtissier qualifié et je ne fais pas de pâtisseries à grande échelle. Dorie Greenspan, a woman of a certain age, living in New York City, Westbrook, CT and Paris, France.

Il n’ya pas autant de ressources, mais quand vous les trouvez, c’est comme trouver des trésoriers sur la route. Je ne savais rien. Ils ne sont pas correctement calibrés, ils pensent être à 350, mais ils sont vraiment à 300. Les enfants y vivaient, mais c’était pas mal. Je pense qu’il est très important de mesurer vos ingrédients et de les avoir devant vous. The owner had told me that his pastry chef needed someone and it was the owner who set up the interview. Greenspan: Oh oui.

J'y repense – cela donne l'impression que je m'arrête et que je ne le suis pas – mais j'y repense et je pense que j'ai de la chance.

Greenspan: Partout. Nous vivions presque à plein temps à Westbrook. Si vous mettez de la glace devant moi, une cuillerée, je la mangerai, une pinte, je la mangerai. Mais, pour ce seul problème, j’ai écrit sur Josh Kroner, qui possède maintenant un empire de restaurants dans le monde entier, mais qui venait d’ouvrir son premier restaurant à New York.

Je passais tout un week-end dans la cuisine à confectionner une pâte à base de saumon et de champignons que j'avais vue dans le New York Times du dimanche… Je voulais juste tout apprendre. Les pâtisseries sont typiquement françaises, mais le chef pâtissier est originaire de Corée.

Vous devez juste vous en assurer. Mais fier n'est pas un mot que j'utilise. Et j'ai travaillé très fort comme le font beaucoup de gens.

Comme le dit sans cesse ma vérificatrice de recettes, Mary dit toujours: «Pourquoi utilisez-vous du beurre et de la farine quand vous pouvez utiliser un aérosol de boulanger?» Et il y a certaines choses pour lesquelles l’aérosol de boulanger est meilleur.

Je suis fier de mon fils, mais fier n’est pas un mot dans mon vocabulaire. Elle teste si elle comprend les instructions, le timing, elle vérifie si le frappeur était épais si je disais que ça devrait l'être. Notre équipe défriche l’actualité nationale et internationale, ainsi que de nombreux sujets. This is a very difficult question for me, since I’ve been working for a long time and have been lucky enough to have great, great projects.

However much the pastry chef might have needed help, it was clear from the start that I wasn’t going to be the one to help him.

Examinateur CT: Combien de petites choses que les livres de cuisine vous recommandent souvent – comme tamiser la farine ou utiliser du beurre à la température ambiante – font réellement une différence? Il n'y avait aucune limite à ce que je ferais. Il y avait une étude il y a plusieurs années montrant la différence de taille de portion en France et en Amérique. Je n’avais aucune référence, j’avais de l’enthousiasme.

Il n’ya pas de femmes dans la cuisine à coup sûr.

Eh bien, je ne ferai pas de tripes. I did all my coursework for a doctorate in gerontology, but never finished my dissertation.

À un moment donné, il y avait des centaines de mardi avec des membres de Dorie. C’est une communauté généreuse, serviable et chaleureuse. La raison pour laquelle j'ai voulu cuisiner était parce que j'avais imaginé une vie dans laquelle il y avait toujours des gens autour de la table. Mais c'était une époque vraiment différente. Greenspan: Je me suis fait virer parce que j'ai changé la recette.

Nous étions assis dans sa véranda et nous pensions, oh c'est tellement gentil, je me sens si calme ici.

C’est n'importe quoi. Quelqu'un d'autre peut le faire.

Je suis fier d’avoir fait le travail. Oui, il y a des choses à faire et à ne pas faire. Je mange bien.

Information at DarienLibrary.org

Fragrant with orange, ginger, coriander and vanilla, it’s laced with shreds of sweet parsnip. Échec total.

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